教室のご案内｜寿司日本橋すし教室

寿司日本橋のすし教室は、いわゆる専門学校とは異なり、日々稼動している寿司屋の厨房で授業を行います。とは申しましても、お客様の面前での授業ではないので心配することもなければ緊張する必要もありません。

営業中の寿司屋で学ぶ、それこそ「生きた」経験は、１日レッスンで初めてお寿司に取り組む方にとっても、中期・長期でプロの寿司職人を目指す方にとっても、貴重な経験になることでしょう。

寿司屋の現場でのみ味わえる緊張感と雰囲気の中、楽しく、そしてしっかりと寿司を覚えていただきます。

現在は築地の新教室での受講になります

実店舗の寿司日本橋で始めたすし教室でしたが、付近一帯の再開発により、やむなく閉店してからは、現在の築地の新教室で今まで通り授業を行っております。

寿司屋の板場で授業という特別感こそなくなりましたが、現在も当初の志と変わらぬ情熱をもって指導に取り組んでおります。

少人数制で濃いレッスン

受講者様の実習は、同じ時間帯に多くても四名様を超えることはございませんので、短時間にロスなく、内容の濃い実践向けの調理技術が学べます。
ご縁があって私の教室に来られる皆さまが、「来るのが楽しみになる！！」ような、そんなレッスンを目指しております。

なお、四名様以上の団体でお越しになる方につきましては団体単位になりますので、同じ時間帯の受講人数は上記の限りではありません。詳細はお問い合わせください。

寿司ネタは最上級

レッスンとはいえ「寿司ネタ」はそこらのスーパーで仕入れてきた魚介類を使うわけではありません。私が毎日「豊洲市場」に赴いて魚を仕入れてまいりますので、生徒さんは鮮度と品質の良い高級な寿司ネタばかりを扱えます。

この日の内訳ですが…
魚は、鯛に平目にカンパチ、ホウボウにコチにアジなど。
貝類は、アワビにサザエにほっき貝にハマグリなど。そしてウニにいくらなど。
（あっ、「松茸」なんて箱が見えてますね。季節が秋なのがバレちゃいました。笑）

どうです？ なんかワクワクしませんか？
仕入れたてのこんな良い魚を扱える教室は他にないと自負しております。笑

お一人お一人に合わせた丁寧なレッスン

また、特にご年配の方、調理経験の少ない方、早いペースについていくことに自信のない方もご安心ください。当教室では、性別・年齢問わず、お一人お一人に合わせた丁寧なレッスンをお約束します。

本物の江戸前寿司の仕事

シンプルな昔の寿司店の仕事、これらを覚えていただきます。
魚のおろし方や切りつけはもちろんですが、寿司屋の精神も大切です。

当教室で基本を学んだら、後はご自分の料理としてください。
そして皆様それぞれのゲストに最善の演出をしてさしあげてください。

寿司を覚えて趣味に活かし、パーティーなどで振る舞う方もおいでになれば、覚えた技術を仕事に活かし、それで生計を立てる方もいらっしゃいます。

当教室では、それぞれの方の目的に合わせて、1日で完結するコースから中～長期にわたる複数回のコース、そして本格的にプロの板前を目指す方には、超長期にわたるコースまで各種ご用意しております。

• 1日レッスン
• 短期集中4回講座
• 充実の全8回講座
• 実りの全20回講座
• 板前本格コース

趣味から就活まで

お寿司を学びたいという志望動機も皆さん様々で、趣味でお寿司を握れるようになりたいという方から、本格的に寿司の技術を身に付け、自分のものとしたうえで新たな職にチャレンジしようという方もおいでになれば、中には、海外の寿司店に勤務するために寿司を学び、飛び立っていった方もいらっしゃいました。

他にも、経営中の居酒屋でメニューに新たにお寿司を追加したいという方や、旅館のメニューにお寿司を加えたいという方もいらっしゃいましたね…。

中には思いのほか遠方から来てくださる方も少なくありません。
宇都宮・高崎・箱根など、小旅行ともいえそうな所から通ってきてくださいます。
ありがたいことだと本当に頭が下がる思いです。
その期待に応えるため私も真摯に向き合い、中身の濃い授業を心掛けております。

今年で13年目です

このすし教室も、早いもので始めてから13年目です。

元々私はただの寿司職人でしたから、最初は教え方もヘタクソで、生徒の皆さんにはご迷惑やご苦労をおかけしたことと思います。

しかし13年の歳月が経過し…
ただの寿司職人だった私でもなんとか教え方も板につき、ちょっとは講師らしくなりましたかね。笑

先述の通り、「来るのが楽しみになる！」ような教室でありたい！
そのような思いで、日々授業に取り組んでおります。

皆さんのご参加をお待ちいたしております。